Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции ...
Самоменеджмент - это относительно новое понятие в управленческой науке. Его возникновение во многом связано с переосмыслением содержания деятельности личности и более глубоким пониманием процессов самодеятельности, протекающих внутри организации.
Расчет количества работников горячего цеха
Численность работников цеха, N1, чел., определяют по формуле:
N1 = (n*К*100)/(T*3600*λ), (9)
где n - количество изделий (блюд) за день, шт.;
К - коэффициент трудоемкости;
100 - норма времени для приготовления единицы продукции;
Т - продолжительность рабочего дня, ч, Т = 8 ч;
λ = 1,14.
Таблица 11 - Расчет количество работников горячего цеха
Наименование блюд, горячих напитков, кулинарных изделий |
Количество блюд за день |
Коэффициент трудоемкости |
Количество производственных рабочих |
nбл |
К |
N1 | |
Телятина в бруснично-луковом маринаде |
40 |
0.4 |
0.04 |
Котлета щучья |
40 |
0.6 |
0.07 |
Оля орли |
62 |
0.3 |
0.06 |
Печень телячья под соусом |
77 |
0.3 |
0.07 |
Сырные шарики |
15 |
0.3 |
0.01 |
Куриный бульон с овощами и крутонами |
19 |
0.7 |
0.04 |
Суп с морепродуктами |
12 |
1 |
0.03 |
Борщ |
31 |
1.4 |
0.13 |
Шницель рыбный натуральный с соусом |
30 |
0.5 |
0.05 |
Морская жемчужина |
40 |
0.6 |
0.07 |
Кальмар, фаршированный морепродуктами и грибами с овощами |
20 |
0.8 |
0.04 |
Трио |
20 |
0.3 |
0.01 |
Котлеты рыбные |
40 |
0.6 |
0.07 |
Мясо по-архангельски |
40 |
0.6 |
0.01 |
Шницель по-венски |
43 |
0.5 |
0.10 |
Котлеты мясные с яблоками |
40 |
0.5 |
0.05 |
Жаркое из свинины |
40 |
0.7 |
0.09 |
Свинина «Мечта фаворита» |
40 |
0.8 |
0.09 |
Якитори из свинины с перцем |
46 |
0.4 |
0.06 |
Жульен куриный |
45 |
0.6 |
0.08 |
Острые куриные крылышки |
46 |
0.4 |
0.06 |
Омлет с мясными продуктами |
34 |
0.5 |
0.05 |
Блины фаршированные куриным филе, грибами, сыром |
28 |
0.8 |
0.06 |
Картофельное пюре с зеленью |
60 |
0.4 |
0.07 |
Рис. припущенный |
60 |
0.3 |
0.05 |
Гречка отварная |
110 |
0.3 |
0.10 |
Фасоль с грибами |
60 |
0.4 |
0.07 |
Картофель фри |
44 |
0.4 |
0.04 |
Картофель запеченный |
60 |
0.5 |
0.09 |
Соус «Восточный» |
40 |
0.5 |
0.06 |
Соус «Острый» |
40 |
0.5 |
0.0.6 |
Соус сметанный |
30 |
0.5 |
0.04 |
Соус «Тар-тар» |
40 |
0.5 |
0.06 |
Соус «Бешамель» |
74 |
0.5 |
0.11 |
Мусс «Черная смородина» |
30 |
0.3 |
0.03 |
Самбук яблочный |
80 |
1.7 |
0.41 |
Яблоки в желе |
75 |
0.3 |
0.07 |
Сонет |
52 |
0.3 |
0.05 |
Валенсия |
52 |
0.3 |
0.05 |
Итого |
3.25 |
Статистический анализ факторов, влияющих на результаты бизнеса
Краткая
характеристика бизнеса, его цели
Вендинг
- продажа товаров и услуг с помощью автоматизированных систем (торговых
автоматов).
Бизнес
: кофейные автоматы (3 штуки).
Цель
бизнес ...
Теории мотивации трудовой деятельности персонала
Высокая мотивация персонала является одним из важнейших условий
успеха организации. Ни одна компания не может преуспеть без настроя работников
на работу с высокой отдачей, без высокого уровня прив ...