Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции ...
Самоменеджмент - это относительно новое понятие в управленческой науке. Его возникновение во многом связано с переосмыслением содержания деятельности личности и более глубоким пониманием процессов самодеятельности, протекающих внутри организации.
Расчет теплового оборудования
Расчет электросковороды производится на час максимальной загрузки зала по следующим формулам:
для жарки штучных изделий:
F = (1,1*nбл*f)/φ, (20)
φ=60/t, (21)
где F - площадь жарочной поверхности сковороды;
1,1 - коэффициент, учитывающий неплотность прилегания изделий друг к другу;
n - количество изделий за максимальный час загрузки оборудования;
f - площадь единицы изделия, м2;
b - толщина насыпного слоя, дм;
φ - оборачиваемость сковороды за расчетный час;
- час в минутах;
t - время тепловой обработки.
Результаты расчета сводим в таблицу 16.
Таблица 16 - Расчет электросковороды
|
Наименование изделий |
Количество за максимальный час |
Площадь единицы изделия, м2 |
Время тепловой обработки, мин |
Оборачиваемость сковороды |
Общая площадь, м2 |
|
nбл |
f |
t |
φ |
F | |
|
Котлета щучья |
7 |
0.006 |
15 |
4 |
0.012 |
|
Котлеты рыбные |
7 |
0.006 |
15 |
4 |
0.012 |
|
Котлеты мясные яблоками |
7 |
0.005 |
15 |
4 |
0.010 |
|
Шницель рыбный натуральный |
5 |
0.01 |
10 |
6 |
0.009 |
|
Свинина «Мечта фаворита» |
7 |
0.01 |
10 |
6 |
0.013 |
|
Острые куриные крылышки |
4 |
0.01 |
15 |
4 |
0.011 |
|
Σ =0.067 | |||||
По результатам расчета F=0,067, поэтому электросковороду не принимаем, а используем наплитные сковороды.
Расчет электрофритюрницы производится на час максимальной загрузки зала по следующим формулам:
Vр=(V1+V2)/φ, (22)
V1=G/ρ, (23)
V2 = 4*V1, (24)
где V - вместимость чаши фритюрницы, дм3;
V1 - объем продукта;
V2 - объем жира для фритюрной жарки
Результаты расчета сводим в таблицу 17.
Таблица 17 - Расчет электрофритюрницы
|
Наименование изделий |
Количество за максимальный час |
Масса изделия на 1 порцию, г |
Общая масса, кг |
Плотность продукта, кг/дм3 |
Объем продукты, дм3 |
Объем жира, дм3 |
Время тепловой обработки, мин |
Оборачиваемость фритюрницы |
Объем чаши, дм3 | ||
|
Расчетный |
Принятый | ||||||||||
|
n |
g |
G |
ρ |
V1 |
V2 |
t |
φ |
Vр |
V | ||
|
Оля орли |
7 |
80 |
0.56 |
0.8 |
0.7 |
2.8 |
1 |
60 |
0.06 |
1.83 | |
|
Сырные шарики |
3 |
80 |
0.24 |
0.8 |
0.48 |
1.92 |
1 |
60 |
0.04 | ||
|
Шницель по-венски |
8 |
150 |
1.2 |
0.85 |
1.4 |
5.6 |
5 |
12 |
0.58 | ||
|
Картофель фри |
8 |
100 |
0.8 |
0.58 |
1.38 |
5.52 |
10 |
6 |
1.15 | ||
Управление качеством на предприятии ЗАО Прибор-С
Стремление стимулировать производство товаров, конкурентоспособных на
мировых рынках, инициировало создание нового общеорганизационного метода
непрерывного повышения качества всех организационных ...
Совершенствование системы управления предприятием на примере ОАО НИИП
На
сегодняшний день стратегии развития предприятия - это основополагающий стержень
в управлении предприятием, который должен обеспечивать устойчивое экономическое
развитие предприятия, повышение ...